Bogati složenac od bakalara

Sastojci:

500 g bakalara (prethodno namočenog)

800 g patata (krumpira)

1 veća glavica crvenog luka

2 dl slatkog vrhnja

2 žlice brašna

50 g masla (maslaca)

Maslinovo ulje

Česan (češnjak), petrusin (peršin)

Sol, papar, muškatni oraščić

Priprema:

Bakalar stavite kuhati u neposoljenu vodu. Kada omekša, očistite ga od drača i kože te usitnite na komadiće. Istovremeno, patate ogulite, narežite na ploške i kuhajte u blago posoljenoj vodi. Pripazite da se ne skuhaju do kraja – neka ostanu al dente. Crveni luk narežite na tanke listiće i prigajte ga na maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i potpuno se karamelizira. U zasebnoj posudi rastopite maslo, dodajte brašno i kratko ga popržite. Postupno podlijevajte vodom (možete iskoristiti i dio vode u kojoj se kuhao bakalar za jači okus) miješajući dok ne dobijete glatki umak. Na kraju dodajte naribani muškatni oraščić. Dno posude za pečenje premažite maslinovim uljem. Slažite red kuhanih patata, a zatim po njima rasporedite karamelizirani luk. Lagano posolite i popaprite. Preko luka rasporedite očišćeni bakalar i sve prelijte pripremljenim bešamelom. Po bešamelu pospite sitno narezani česan. Završite još jednim redom patata. Sve skupa ravnomjerno zalijte slatkim vrhnjem i pospite svježe narezanim petrusinom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 25 minuta, dok gornji sloj ne postane hrskav i ne dobije zlatnu boju.

Dobar tek!